Les recettes de Cacao et Chocolat

Huuuuummmm "tarte mousse choco-banane"

Framboisine nous propose une tarte mousse choco- banane a tester, assurément..

Voici une tarte que l'on peut modifier selon ses humeurs ou son stock en cuisine.
Elle se réalise sur une base de mousse au chocolat.
j'ai tout d'abord débuté par une recette de base trouvée sur le site de la cuisine au coin du feu, c'est Lolie qui avait donné la recette. ICI
Puis au fur et à mesure, j'y ai apporté quelques modifications. Et voici ma version :

Pour la fond de gâteau :
100g de bon chocolat noir
4 oeufs
75g de beurre pommade
70g de sucre


Faire fondre le chocolat  puis ajouter les jaunes d’œufs, le beurre pommade.
monter les blancs en neige en incorporant le sucre en plusieurs fois
incorporer les blancs au chocolat

Beurrer et fariner un moule à manqué ou un cercle à pâtisserie. Verser la préparation et la faire cuire à four th 150°c 40 minutes environ.

Laisser refroidir complètement le gâteau avant de démouler .

Préparer une mousse au chocolat :

150 g de chocolat
5 oeufs

Faire fondre la chocolat puis y ajouter les jaunes d'oeuf  en remuant bien.
Battre les blancs en neige ferme et les ajouter au mélange chocolat.

Montage :

poser le fond de gâteau sur la plat de présentation puis le cercler d'un papier sulfurisé légérement beurré.
Recouvrir ce gateau de rondelles de bananes.

Recouvir le tout de la mousse au chocolat, et mettre au réfrigérateur
au moins 3 heures. 

Cette recette peut se préparer la veille pour le lendemain.

VARIANTES  :  entre les deux couches (gateau - mousse) on peut y mettre :

des méringues écrassées
des poires
des framboises
une couche de chocolat blanc râpé
de la noix de coco,
Etc....

http://framboisine.canalblog.com/archives/desserts/index.html

L'Irish Chocolate

L' irich chocolate de maoka (réalisé a partir d'une tablette lait a la fleur de sel de guérande)

Ingrédients :

- 50g de tablette de chocolat au lait salé à la fleur de sel
- 3 cuillères à soupes de whisky
- 1/2 verre de lait chaud
- une rondelle de mandarine
-crème chantilly

Préparation :

Verser dans un verre 3 cuillères à soupe de whisky. Chauffez un demi verre de lait et le verser dans le verre à la suite du wisky.
Faire fondre 50g de chocolat au lait salé à la fleur de sel et le verser sur le lait puis terminer par faire le contour du verre avec de la crème chantilly et une rondelle de mandarine au centre.

Dégustez, c'est une merveille, le goût salé du chocolat avec le mélange de la mandarine amer, révèlera un arôme dégustatif parfait pour une pause Irich Chocolate !

Pour le plaisir des yeux quelques photos.

Je viens de publier dans le feu de l'action le billet de la recette sur mon blog culinaire : http://lacuisinedemaoka.canalblog.com/archives/2007/10/23/6641230.html#trackbacks

PARFAIT AU CHOCOLAT BLANC COULIS DE CHOCOLAT NOIR

Florence du blog Art Flore nous propose une délicieuse recette au chocolat

PARFAIT AU CHOCOLAT BLANC COULIS DE CHOCOLAT NOIR

Les ingrédients pour 6 personnes :
200g de chocolat blanc
4 jaunes d'oeufs
40cl de lait
25cl de crème liquide
60g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine
Pour le coulis au chocolat noir :
60g de chocolat noir à 70%
10cl de crème liquide
2 pincées de vanille en poudre
et un peu de pralin pour la décoration
Battre les jaunes avec le sucre 5 minutes puis ajouter le lait en fouettant. Verser le mélange dans une casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la pâte nappe la cuillère.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 5 minutes, l'égoutter et l'ajouter à la préparation encore chaude jusqu'à dissolution complète.
Ajouter le chocolat blanc haché à la préparation à la gélatine.Remuer.  Fouetter la crème liquide et incorporez-la dans la crème.
Répartir la crème dans les ramequins, recouvrir de film étirable et mettre au frais pendant au moins 6 heures.
Pour démouler il suffit de tremper les ramequins dans de l'eau chaude pendant 30 secondes, de passer un couteau tout autour de la préparation.
Au moment de servir, faire fondre le chocolat noir dans une casserole au bain marie frémissant. Ajouter la crème liquide et la vanille. Bien remuer.
Entourer les parfaits d'un cordon de coulis chocolat saupourer de pralin et servez

Contrairement à ce que je pensais avant de goûter, la texture est très légère. Bref, un super dessert !

tarte Choco coco de barbara

Quantité : 1 tarte généreuse

Préparation : 15 min

Réalisation : Facile

Ingrédients :

- Une pâte brisée

- 150g de sucre

- 4 œufs

- 125g de noix de coco râpée

- 150g de beurre fondu

- 200g de chocolat noir

- Une cuillère à soupe de crème liquide ou 25g de beurre

Préparation :

1. Etaler la pâte dans le moule
2. Battre au fouet le sucre, les œufs, 125g de noix de coco râpée
3. Ajouter le beurre fondu
4. Verser sur la pâte et faire cuire 25 min à 180°C
5. Lorsque la tarte est refroidie
6. faire la ganache en faisant fondre le chocolat
7. Ajouter la crème fraîche (ou le beurre)
8. Laisser refroidir avant de déguster

Appareil ?

Question de Géraldine du 23/06/07:
"Qu'est-ce qu'un appareil ? Vous utilisez ce terme assez souvent dans vos recettes."

Un appareil est un synonyme de mélange ou mixture. Il est utilisé pour éviter les trop nombreuses répétitions d'un même mot.

Blancs en neige bien ferme

Pour bien commencer la rubrique, quoi de mieux que la traditionnelle astuce pour avoir des blancs en neige bien ferme.
Le mieux est de mettre les blancs des oeufs dans un bol au réfrigérateur pendant quelques heuresavant la préparation.
Puis de mettre soit une pincée de sel, soit un filet de jus de citron avant de battre les blancs.
Enfin, commencez par battre les oeufs avec la vitesse la plus lente de votre batteur puis augmentez progressivement la vitesse pour finir avec celle maximale.
Le mieux est bien sûr de suivre les 3 étapes précédement citées. Mais si vous n'avez pas le temps de laisser vos oeufs plusieurs heures au frais, pas de panique, ne faîtes que les 2 étapes suivantes. Vos blancs seront juste un tout petit peu moins ferme...

Nouvelle rubrique "Trucs et astuces"

Qui n'a pas déjà raté une recette sans comprendre pourquoi ?
Voici une nouvelle rubrique qui nous a paru nécessaire pour toutes les cuisinières en herbe : "Trucs et astuces". Ce sont tous les petits détails qui ne sont pas mentionnés dans les recettes mais qui pourtant sont d'une importance capitale pour les réussir !
N'hésitez pas à nous faire part de vos petits "trucs" pour réussir à coup sûr tous les gateaux et autres préparations chocolatées !
Bien sûr, vous pouvez aussi appeler à l'aide les autres participants de ce blog en envoyant un mail sur client@cacaoetchocolat.fr

Terrine au chocolat, noix et noix de coco

Ingrédients
200g de chocolat noir
100g de beurre
50g de cerneaux de noix
150g de lait concentré sucré
110g de noix de coco râpé + deux cuillères à soupe
200ml de lait de coco

Recette
Faire fondre au bain-marie le chocolat en morceaux et le beurre.
Dans un saladier, mélanger les deux laits puis ajouter l’appareil chocolat, les noix hachées et la noix de coco râpé.
Tapisser un moule à cake d’un film alimentaire plastique et verser dedans le mélange.
Placer au réfrigérateur pendant 12h au moins.
Démouler la terrine grâce au film plastique et mettre deux cuillères à soupe de noix de coco râpé dessus.

Gâteau au chocolat sans cuisson

250 g de chocolat noir,
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
100 g de noisettes écrasées
1cuillère à café de poudre de cannelle (facultatif)
1 œuf
100 g de biscuits cuillère

Faire fondre le chocolat en petits morceaux et la cannelle au bain-marie.
Travaillez le beurre ramolli avec le sucre et le jaune d'oeuf.
Ecrasez finement les biscuits et les ajouter au mélange beurre/sucre puis joignez le tout au chocolat fondu.
Incorporez pour terminer le blanc d'oeuf battu en neige.
Tapissez un moule à cake de cellophane et versez-y la préparation.
Mettez au froid jusqu'au lendemain.

Moelleux minute au chocolat

Cette recette simple et rapide nous a été envoyé par Roxane de Rosny-sous-Bois. Merci pour la contribution...

Ingrédients : 

• 125g de beurre
• 125g de chocolat
• 125g de sucre
• 3 œufs
• 1 sachet de levure
• 75g de farine à gâteau
• 2 cuillérées à soupe d’eau

Glaçage :

• 60g de chocolat
• 2 cuillérées à soupe d’eau
• 2 cuillérées à soupe de crème fraîche

Recette :

Faire fondre le chocolat dans un bol avec l’eau.

Lorsqu’il est fondu, ajouter le beurre et bien mélanger.

Dans un récipient mettre le sucre et les œufs entiers. Battre rapidement au fouet.

Incorporer la farine et la levure puis le mélange beurre/chocolat.

Préparer un récipient à bord haut, rond de préférence, passant au micro-onde. Beurrez le et verser la préparation.

Faire cuire 5min dans au micro-onde à puissance maximale.

Glaçage : Faire fondre le chocolat avec l’eau. Lorsqu’il est fondu, incorporer les deux cuillères de crème fraîche. Puis étaler sur le gâteau démoulé et disposé dans un plat de présentation.