Le blog de Cacao et Chocolat

les chocolats de Khala. Lancez vous !

Si vous n'avez jamais tenté de faire vous même vos chocolats, rendez vous sur le blog de Khala qui, pour le marché de Noel et pour la bonne cause, a réalisé quelques ganaches ou palets qui, d'apparence, ont l'air bien sympathiques. Alors, lancez vous, il vous reste encore une petite semaine pour garnir des emballages de vos propres réalisations http://khala.oldiblog.com 

pour la ganache aux épices :

-150g de chocolat de couverture noir aux épices en pastilles (1)( ou chocolat noir + 2 càc rase d'épices à pain d'épices )
-125g de crème fraîche liquide à 30% de mg
-30g de miel

pour le décor :

-150g de chocolat de couverture noir à 72%(2)

-du pollen

si vous n'avez pas de chocolat noir aux épices , faites infuser les épices dans la crème fraîche froide la veille puis procédez comme suit :

faites chauffer la crème et le miel puis versez sur le chocolat (1)

mélangez afin d'obtenir une pâte lisse et homogène ( je ne vous raconte même pas l'odeur qui se dégage à ce moment là ! que du bonheur ! )

versez le tout dans un moule carré ( 20x20cm ) souple ou recouvert de papier sulfurisé

laissez prendre dans un endroit frais au moins 24h , le temps de la cristallisation ( sinon , après l'enrobage , la ganache risque de s'affaisser , il y aura donc de l'air entre la ganache et le chocolat de couverture et vos chocolats ne se garderont pas longtemps et s'abimeront très vite : conseil de chocolatier ! )

au bout de 24h , démoulez sur du papier sulfurisé et découpez les formes souhaitées

gardez au frais

tempérez ( clic ) votre chocolat de couverture(2) , puis trempez vos chocolats dedans à l'aide d'une fourchette , tapotez un peu pour enlever l'excédent de chocolat et posez les sur une plaque

avant que le choclat ne prenne complètement , saupoudrez d'un peu de pollen

cacao et chocolat autour du monde

Les tablettes de "Cacao et Chocolat" se sont embarquées pour un tour du monde a la voile. Non pas que nous ayons souhaité faire un test de vieillissement ou de voir comment le chocolat résiste aux températures de l'équateur ou encore aux secousses des mers du sud... Non, plus simplement parce que Roland JOURDAIN et Jean Luc NELIAS, qui ont pris le 11 Novembre le départ de la course autour du monde en double (la "Barcelona World Race") à bord de VEOLIA, ont souhaité embarquer des portions quotidiennes de chocolat (que nous leur avons patiemment préparées). Un peu de lait, beaucoup de noir et étonnamment pour des bretons, ils n'ont pas tenu a prendre notre tablette "Itz" (du chocolat au lait salé). Peut être qu'en ce qui concerne le sel, ils vont en avoir une dose suffisante pour les 3 mois a venir. L'avenir nous dira si, une dose quotidienne de Cacao et Chocolat est bonne pour le moral...a suivre !

Le show du choc

Un spectacle dégustation alliant comédie, musique....pour ne plus jamais manger de chocolat de la même façon.

Au travers des musiciens qui se transforment en rappeurs du « 9-3 » parmi des notes sucrées et amères, et d’une comédienne qui se prend pour une fève de cacao un peu euphorique, vous serez invités au fil des scènes à traverser le temps en commençant par une rencontre : celle d’un peuple venu du côté du soleil levant, les Toltèques. Puis, vous voyagerez à la Cour d’Espagne grâce à une recette aphrodisiaque tenue secrète jusqu’ici, passerez par les salons de Madame de Sévigné qui vous accueillera pour déguster quelques délices, enfin vous vous arrêterez par la Suisse et son célèbre « coucou »….

Pour en savoir plus et connaitre les dâtes de leurs représentations, mieux vaut se rendre sur leur site en cliquant sur le lien

http://trio.elios.free.fr/dossiers/index.php

Quoi choisir pour des cadeaux d'affaires ?

Question de Mr Kervoedan qui nous demande quels types de produits privilégier pour des cadeaux d'affaires (Je ne vous donne pas le nom de sa société sinon mes confrères vont le relancer !)

Notre réponse : La question est intéressante, d'autant plus que c'est le bon moment pour en parler !

Si vous adressez votre cadeau à une personne en particuler au sein de l'entreprise, vous pouvez prendre le risque de choisir pour elle un coffret de spécialités (truffes - marrons glacés, feuilles en chocolat...). Par contre, si le cadeau est adressé a une équipe, alors un assortiment classique permettra de générer un moment de convivialité. On imagine aisémment les gens passer et repasser devant la boite, leaflet en main pour choisir et tester.

La séléction d'un cadeau d'affaire n'est pas anodin. En effet, en choisissant Cacao et Chocolat, vous privilegiez l'aspect découverte et l'originalité. Nous sommes surs que vous aurez un retour de votre destinataire. Préférez alors un peu moins d'un chocolat de qualité qu'un volume plus important d'un chocolat plus traditionnel.

Pour finir, hélas, (a moins que ce ne soit : bienvenue chez nous !) je me dois de vous avouer qu'il faut, tous les 3 ans, changer de fournisseur afin de continuer a surprendre, sans nécessairement vous engager dans du toujours plus cher ou plus beau.

Bref, au travers du choix d'un cadeau d'affaire, c'est aussi la personnalité de votre entreprise à laquelle vous apportez une couleur différente.

L'université du chocolat 2007/2008

Cultivez vos goûts, développez vos sens avec, pour ce qui touche au chocolat : 19/11/07 / "Culture du goût a travers la fondation Valrhona" (l'un de nos fournisseur de matière première et l'un des meilleurs) / le 11/12/07, "Art et Chocolat" , le 7/01/08 "Alliances, quand le chocolat se met au vert"; le 4 Février, projection du documentaire "Doux Amer" suivi d'une dégustation, le 14 Avril 08, le thème tournera autour du "plaisir, nutrition et santé". Il faut avouer que tous les jours, de nouvelles études pointent les bienfaits du chocolat sur la santé. Le 26/05/07, "la patisserie au chocolat" et enfin, l'université se terminera sur sa partie chocolatée le 9 Juin 08 avec un diner, thé, chocolat, café...de quoi nourrir son homme ...de bonheur certainement.

Contact : votre moteur de recherche préféré ou Anissa au 01 42 86 57 11. Le tout etant fréquemment conté par l'excellente Valentine TIBERE

Une université du chocolat

Depuis quelques années, des passionnés se rassemblent a l'IESA (Av de L'Opéra) à Paris, pour apprendre a déguster, goûter ou simplement rêver au chocolat, au thé ou a la gourmandise afin qu'elle devienne un art de vivre. Les réunions se déroulent le soir de 19 a 21 h pour un prix très abordable (100 euros pour 10 séances). Au programme des dernières soirées : "chocolat et stylisme", "multiples splendeurs" (arômes et saveurs au travers de dégustations verticales et horizontales !!!), "Lauréat du Moussoir d'or", "le chocolat en cuisine", dans l'art...Le tout, animé par Valentine TIBERE, conteuse et spécialiste du chocolat, voilà de quoi vous mettre la ganache a la bouche.

le chocolat c'est bon pour la santé

En parcourant la blogosphère, j'ai trouvé cet article sympathique qui pourra vous éclairer sur les vertus du chocolat.....noir, bien évidemment.

http://www.chocolatecurb.com/fr/category/chocolate-lowers-blood-pressure/

mais, comme le note l'article, a consommer avec modération.

le prix du cacao

Question de Sandra du 1 Juillet 2007 : J'ai entendu parler sur une radio nationale la semaine dernière une hausse probable du prix du chocolat Réponse : Effectivement, vous avez raison, on entend dire ces jours ci que le marché chinois utilise de plus en plus de lait, que l'agriculture américaine plante de moins en moins de maïs (donc moins à manger pour les vaches !) au profit du colza destiné a la fabrication de bio-carburant et que les chinois consomment de plus en plus de chocolat (décidemment, ils ont bon dos les chinois !)

Pour avoir été exposer il y a 2 ans en Chine, il nous semble pourtant que le goût des consommateurs chinois n'est pas encore prêt pour le chocolat (attention, celà peut changer très vite !) et particulièrement quand il est sucré. Enfin, du coté des fabricants de chocolat, les fournisseurs sont plutôt stockés en fèves de cacao donc, en l'état actuel de nos informations, pas de panique !

Traces de gluten

Question de Diane du 14 mai 2007 :

I was in Paris last week and very much enjoyed visiting your shop on
the Ile St. Louis and buying your chocolates. Could you tell me
whether your products are "gluten-free," particularly the Imperiales?

With thanks,
Diane from Boston, MA
USA.

(traduction : J'étais à Paris la semaine dernière et j'ai beaucoup aimé visiter votre magasin sur l'Ile Saint Louis et y acheter vos chocolats. Pouvez vous me dire si vos productions sont sans gluten, surtout la gamme Impériale ?)

Réponse :
Le gluten ne fait pas partie de la liste des ingrédients de nos chocolats. Cependant, des traces de cet allergène sont perceptibles du fait d'interférence avec d'autres produits en contenant. C'est pourquoi nous préférons spécifier sur la liste des ingrédients qu'il y a des traces de gluten dans tous nos produits afin de prévenir les consommateurs sensibles à cette substance.
Mais rassurez-vous, les traces de gluten, issu du blé, ne diminuent pas la qualité de nos chocolats.

Torréfaction du chocolat

Question de Marie du 26/04/2007 Pourquoi parle-t-on de torréfaction pour le chocolat ? Réponse : Le café n’a pas l’exclusivité de la torréfaction. Les fèves de cacao sont elles aussi torréfiées pour exalter les saveurs du cacao. Une fois que les fèves ont été séchées au soleil après la cueillette, elles sont torréfiées dans des machines prévues à cet effet puis elles sont broyées. Cette étape est incontournable pour obtenir du chocolat. Comme pour le café, plus la torréfaction est lente et longue, plus les arômes sont intenses. Une torréfaction rapide et brutale donnera un chocolat bas de gamme.