Si vous n'avez jamais tenté de faire vous même vos chocolats, rendez vous sur le blog de Khala qui, pour le marché de Noel et pour la bonne cause, a réalisé quelques ganaches ou palets qui, d'apparence, ont l'air bien sympathiques. Alors, lancez vous, il vous reste encore une petite semaine pour garnir des emballages de vos propres réalisations http://khala.oldiblog.com
pour la ganache aux épices :
-150g de chocolat de couverture noir aux épices en pastilles (1)( ou chocolat noir + 2 càc rase d'épices à pain d'épices )
-125g de crème fraîche liquide à 30% de mg
-30g de miel
pour le décor :
-150g de chocolat de couverture noir à 72%(2)
-du pollen
si vous n'avez pas de chocolat noir aux épices , faites infuser les épices dans la crème fraîche froide la veille puis procédez comme suit :
faites chauffer la crème et le miel puis versez sur le chocolat (1)
mélangez afin d'obtenir une pâte lisse et homogène ( je ne vous raconte même pas l'odeur qui se dégage à ce moment là ! que du bonheur ! )
versez le tout dans un moule carré ( 20x20cm ) souple ou recouvert de papier sulfurisé
laissez prendre dans un endroit frais au moins 24h , le temps de la cristallisation ( sinon , après l'enrobage , la ganache risque de s'affaisser , il y aura donc de l'air entre la ganache et le chocolat de couverture et vos chocolats ne se garderont pas longtemps et s'abimeront très vite : conseil de chocolatier ! )
au bout de 24h , démoulez sur du papier sulfurisé et découpez les formes souhaitées
gardez au frais
tempérez ( clic ) votre chocolat de couverture(2) , puis trempez vos chocolats dedans à l'aide d'une fourchette , tapotez un peu pour enlever l'excédent de chocolat et posez les sur une plaque
avant que le choclat ne prenne complètement , saupoudrez d'un peu de pollen
bonjour pourriez vous me renseigner sur une question,je fais des chocolat et j'ai quelques series avec des épices (canelle,gingembre,etc...)et j'ai quelques problèmes de conservation,pourriez vous me donner quelque conseils !
Rédigé par: sorgrd | 07 février 2008 à 23:28