les chocolats de Khala. Lancez vous !

Si vous n'avez jamais tenté de faire vous même vos chocolats, rendez vous sur le blog de Khala qui, pour le marché de Noel et pour la bonne cause, a réalisé quelques ganaches ou palets qui, d'apparence, ont l'air bien sympathiques. Alors, lancez vous, il vous reste encore une petite semaine pour garnir des emballages de vos propres réalisations http://khala.oldiblog.com 

pour la ganache aux épices :

-150g de chocolat de couverture noir aux épices en pastilles (1)( ou chocolat noir + 2 càc rase d'épices à pain d'épices )
-125g de crème fraîche liquide à 30% de mg
-30g de miel

pour le décor :

-150g de chocolat de couverture noir à 72%(2)

-du pollen

si vous n'avez pas de chocolat noir aux épices , faites infuser les épices dans la crème fraîche froide la veille puis procédez comme suit :

faites chauffer la crème et le miel puis versez sur le chocolat (1)

mélangez afin d'obtenir une pâte lisse et homogène ( je ne vous raconte même pas l'odeur qui se dégage à ce moment là ! que du bonheur ! )

versez le tout dans un moule carré ( 20x20cm ) souple ou recouvert de papier sulfurisé

laissez prendre dans un endroit frais au moins 24h , le temps de la cristallisation ( sinon , après l'enrobage , la ganache risque de s'affaisser , il y aura donc de l'air entre la ganache et le chocolat de couverture et vos chocolats ne se garderont pas longtemps et s'abimeront très vite : conseil de chocolatier ! )

au bout de 24h , démoulez sur du papier sulfurisé et découpez les formes souhaitées

gardez au frais

tempérez ( clic ) votre chocolat de couverture(2) , puis trempez vos chocolats dedans à l'aide d'une fourchette , tapotez un peu pour enlever l'excédent de chocolat et posez les sur une plaque

avant que le choclat ne prenne complètement , saupoudrez d'un peu de pollen

Comments

[Rédigé par: sorgrd]

bonjour pourriez vous me renseigner sur une question,je fais des chocolat et j'ai quelques series avec des épices (canelle,gingembre,etc...)et j'ai quelques problèmes de conservation,pourriez vous me donner quelque conseils !