Torréfaction du chocolat
Question de Marie du 26/04/2007 Pourquoi parle-t-on de torréfaction pour le chocolat ? Réponse : Le café n’a pas l’exclusivité de la torréfaction. Les fèves de cacao sont elles aussi torréfiées pour exalter les saveurs du cacao. Une fois que les fèves ont été séchées au soleil après la cueillette, elles sont torréfiées dans des machines prévues à cet effet puis elles sont broyées. Cette étape est incontournable pour obtenir du chocolat. Comme pour le café, plus la torréfaction est lente et longue, plus les arômes sont intenses. Une torréfaction rapide et brutale donnera un chocolat bas de gamme.
Bonjour,
Je recherche une machine a torrefier d'occasion si possible
Cdt
Rédigé par: BESACIER | 04 juillet 2007 at 18:43
Pas chez nous hélas, mais êtes vous allé voir coté "cyberpro.fr" ?
Rédigé par: Manulani | 05 juillet 2007 at 11:19
comment fonctionne une machine de torréfaction
Rédigé par: kouassi jean claude | 20 octobre 2007 at 20:55
Reponse de thierry, notre chocolatier : En fait c'est comme un four ou on va chauffer les fèves pour les griller (comme du café) et cette étape de torréfaction à pour but de décoler l'enveloppe de la fève ,de réduire l'humidité des fèves et de développer les arômes du cacao.
Rédigé par: SEROLE Thierry | 13 novembre 2007 at 18:43
Bonjour bravo !
je vous félicite d'utiliser le terme torréfaction pour autre chose que le café. Justement je cherche à savoir comment peut on torréfier deux produits : la cacahuète et la pois chiche ?
Rédigé par: arous | 21 novembre 2007 at 19:59