Le blog de Cacao et Chocolat

Ganache noire et confit de griotte

Quel délice, une ganache bicouches au chocolat noir et confit de cerise griotte! Une alliance fruitée entre l’intensité des arômes de cacao et le fondant du confit de griotte.

Ganache noire au caramel et fleur de sel : un goût de vacances dans la grisaille!

Découvrez en série limitée la tentation du mois de Janvier : une ganache chocolat noir au caramel et à la fleur de sel de Guérande, enrobée de chocolat noir 64% (issu d'une sélection des meilleures fèves de Madagascar). Un mélange audacieux selon des notes de sucré-salé!

les chocolats de Khala. Lancez vous !

Si vous n'avez jamais tenté de faire vous même vos chocolats, rendez vous sur le blog de Khala qui, pour le marché de Noel et pour la bonne cause, a réalisé quelques ganaches ou palets qui, d'apparence, ont l'air bien sympathiques. Alors, lancez vous, il vous reste encore une petite semaine pour garnir des emballages de vos propres réalisations http://khala.oldiblog.com 

pour la ganache aux épices :

-150g de chocolat de couverture noir aux épices en pastilles (1)( ou chocolat noir + 2 càc rase d'épices à pain d'épices )
-125g de crème fraîche liquide à 30% de mg
-30g de miel

pour le décor :

-150g de chocolat de couverture noir à 72%(2)

-du pollen

si vous n'avez pas de chocolat noir aux épices , faites infuser les épices dans la crème fraîche froide la veille puis procédez comme suit :

faites chauffer la crème et le miel puis versez sur le chocolat (1)

mélangez afin d'obtenir une pâte lisse et homogène ( je ne vous raconte même pas l'odeur qui se dégage à ce moment là ! que du bonheur ! )

versez le tout dans un moule carré ( 20x20cm ) souple ou recouvert de papier sulfurisé

laissez prendre dans un endroit frais au moins 24h , le temps de la cristallisation ( sinon , après l'enrobage , la ganache risque de s'affaisser , il y aura donc de l'air entre la ganache et le chocolat de couverture et vos chocolats ne se garderont pas longtemps et s'abimeront très vite : conseil de chocolatier ! )

au bout de 24h , démoulez sur du papier sulfurisé et découpez les formes souhaitées

gardez au frais

tempérez ( clic ) votre chocolat de couverture(2) , puis trempez vos chocolats dedans à l'aide d'une fourchette , tapotez un peu pour enlever l'excédent de chocolat et posez les sur une plaque

avant que le choclat ne prenne complètement , saupoudrez d'un peu de pollen

Le chocolat de Décembre / Série très limitée

Si vous avez déjà mangé meilleur chocolat que cette tentation là, donnez moi l'adresse ! Découvrez en série limitée la tentation du mois de Décembre : une ganache aux 4 épices (cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre), enrobée de chocolat noir 64% (issu d'une sélection des meilleures fèves de Madagascar). Laissez vous tenter par ce voyage gustatif…mais vite, il n'y en aura certainement pas pour tout le monde. D'autant plus qu'avant Noel, les frais de port seront offerts en France. Alors a ce prix là, c'est comme s'il n'en restait déjà plus !

cacao et chocolat autour du monde

Les tablettes de "Cacao et Chocolat" se sont embarquées pour un tour du monde a la voile. Non pas que nous ayons souhaité faire un test de vieillissement ou de voir comment le chocolat résiste aux températures de l'équateur ou encore aux secousses des mers du sud... Non, plus simplement parce que Roland JOURDAIN et Jean Luc NELIAS, qui ont pris le 11 Novembre le départ de la course autour du monde en double (la "Barcelona World Race") à bord de VEOLIA, ont souhaité embarquer des portions quotidiennes de chocolat (que nous leur avons patiemment préparées). Un peu de lait, beaucoup de noir et étonnamment pour des bretons, ils n'ont pas tenu a prendre notre tablette "Itz" (du chocolat au lait salé). Peut être qu'en ce qui concerne le sel, ils vont en avoir une dose suffisante pour les 3 mois a venir. L'avenir nous dira si, une dose quotidienne de Cacao et Chocolat est bonne pour le moral...a suivre !

Le show du choc

Un spectacle dégustation alliant comédie, musique....pour ne plus jamais manger de chocolat de la même façon.

Au travers des musiciens qui se transforment en rappeurs du « 9-3 » parmi des notes sucrées et amères, et d’une comédienne qui se prend pour une fève de cacao un peu euphorique, vous serez invités au fil des scènes à traverser le temps en commençant par une rencontre : celle d’un peuple venu du côté du soleil levant, les Toltèques. Puis, vous voyagerez à la Cour d’Espagne grâce à une recette aphrodisiaque tenue secrète jusqu’ici, passerez par les salons de Madame de Sévigné qui vous accueillera pour déguster quelques délices, enfin vous vous arrêterez par la Suisse et son célèbre « coucou »….

Pour en savoir plus et connaitre les dâtes de leurs représentations, mieux vaut se rendre sur leur site en cliquant sur le lien

http://trio.elios.free.fr/dossiers/index.php

Quoi choisir pour des cadeaux d'affaires ?

Question de Mr Kervoedan qui nous demande quels types de produits privilégier pour des cadeaux d'affaires (Je ne vous donne pas le nom de sa société sinon mes confrères vont le relancer !)

Notre réponse : La question est intéressante, d'autant plus que c'est le bon moment pour en parler !

Si vous adressez votre cadeau à une personne en particuler au sein de l'entreprise, vous pouvez prendre le risque de choisir pour elle un coffret de spécialités (truffes - marrons glacés, feuilles en chocolat...). Par contre, si le cadeau est adressé a une équipe, alors un assortiment classique permettra de générer un moment de convivialité. On imagine aisémment les gens passer et repasser devant la boite, leaflet en main pour choisir et tester.

La séléction d'un cadeau d'affaire n'est pas anodin. En effet, en choisissant Cacao et Chocolat, vous privilegiez l'aspect découverte et l'originalité. Nous sommes surs que vous aurez un retour de votre destinataire. Préférez alors un peu moins d'un chocolat de qualité qu'un volume plus important d'un chocolat plus traditionnel.

Pour finir, hélas, (a moins que ce ne soit : bienvenue chez nous !) je me dois de vous avouer qu'il faut, tous les 3 ans, changer de fournisseur afin de continuer a surprendre, sans nécessairement vous engager dans du toujours plus cher ou plus beau.

Bref, au travers du choix d'un cadeau d'affaire, c'est aussi la personnalité de votre entreprise à laquelle vous apportez une couleur différente.

L'université du chocolat 2007/2008

Cultivez vos goûts, développez vos sens avec, pour ce qui touche au chocolat : 19/11/07 / "Culture du goût a travers la fondation Valrhona" (l'un de nos fournisseur de matière première et l'un des meilleurs) / le 11/12/07, "Art et Chocolat" , le 7/01/08 "Alliances, quand le chocolat se met au vert"; le 4 Février, projection du documentaire "Doux Amer" suivi d'une dégustation, le 14 Avril 08, le thème tournera autour du "plaisir, nutrition et santé". Il faut avouer que tous les jours, de nouvelles études pointent les bienfaits du chocolat sur la santé. Le 26/05/07, "la patisserie au chocolat" et enfin, l'université se terminera sur sa partie chocolatée le 9 Juin 08 avec un diner, thé, chocolat, café...de quoi nourrir son homme ...de bonheur certainement.

Contact : votre moteur de recherche préféré ou Anissa au 01 42 86 57 11. Le tout etant fréquemment conté par l'excellente Valentine TIBERE

En Novembre, quoi de plus normal que des marrons enrobés

Découvrez en série limitée la tentation du mois de Novembre : une ganache au marron, enrobée de chocolat noir 64% (issu d'une sélection des meilleures fèves de Madagascar).
Laissez vous envoûter par cette association harmonieuse entre les arômes d'un chocolat noir et la douceur du marron.

C'est la crème des crèmes !

Praliné Noix de Coco en Septembre.

Attention, il n'y en aura pas pour tout le monde !

La tentation du mois de septembre est un praliné à la noix de coco enrobé de chocolat noir (64% de cacao) élaboré à partir d'une sélection des meilleures fèves de Madagascar.

Une association harmonieuse entre le craquant du praliné et la douceur de la noix de coco pour toujours plus de gourmandise!